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【用點心做點心】千層芋頭酥-秋節芋香濃˙層層香酥好滋味

<br />&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;【用點心做點心】千層芋頭酥-秋節芋香濃˙層層香酥好滋味
千層芋頭酥
&lt;材料&gt;油皮~1.奶油90g2.糖粉24g3.轉化糖漿10g4.水84g5.中筋麵粉200g
油酥~1.無水奶油42g2.沙拉油26g3.低筋麵粉170g4.芋頭香料適量
餡料~1.芋頭餡50 <a href="http://www.dream16888.com/"><font color="FF0033">酒店經紀</font></a>0g2.生鹹蛋黃10個
&lt;器具&gt;1.桿麵棍2.攪拌盆3.手套4.刮板
&lt;烤箱預熱&gt;上火170/下火190度
&lt;事前準備&gt;將生鹹蛋黃以150/150度烤約5分鐘至熟,出爐 <a href="http://www.dream16888.com/"><font color="FF0033">酒店兼職</font></a>後噴上些許酒去腥
&lt;做法&gt;油皮~1.將奶油、轉化糖漿、糖粉及中筋麵粉過篩放入攪拌盆中,用手邊拌邊慢慢的加入水後拌勻成糰,用保鮮膜包起鬆弛30分中備用
油酥~1.將無水奶?<a href="http://zongzu.iluckyseo.com/a1.html"><font color="FF0033">信用卡代償</font></a>o、沙拉油、低筋麵粉、及芋頭香料(可依喜好的香氣及顏色酌量加入,約5~6滴)拌勻成糰
餡料~1.將芋頭餡分成25g一個,每份芋頭餡包入半個鹹蛋黃備用
組合~1.取油皮40g,油酥24g分別搓圓成糰, <a href="http://www.cthouse.com.tw/HousingAgencies.aspx"><font color="FF0033">有巢氏房屋</font></a>將油皮壓平後包入油酥成一份麵糰
2.將麵糰桿捲兩次(壓平桿成長形牛舌狀麵皮,再將麵皮捲起,重複這個動作一共兩次)

3.將桿捲好的麵糰切對半,切口朝下用手壓平成約手掌心大小,或桿成比餡料大的圓形麵皮
4 <a href="http://www.toponepub.com/"><font color="FF0033">酒店兼職</font></a>.包入餡料後收口,收口朝下排入烤盤中
4.以170/190度烤約20~25分鐘芋頭酥表皮呈現酥皮狀即完成
5.烤好取出放涼後就會呈現層層酥香的芋頭酥口感囉




Q.請問已經有加糖粉了為什麼還要加轉化糖漿???什麼是轉化糖漿?
<a href="http://www.hbhousing.com.tw/sellHouse/"><font color="FF0033">賣房子</font></a>
a.轉化糖漿的作用是在保溼不想加的話也是沒關係只是作好的芋頭酥可以放的時間就比較短大約三天左右又要吃完喔
Q.什麼是轉化糖漿?
A.轉化糖漿是做中式點心常常用的一種材料作用是讓做出來的點心可以有保溼的效果擺放的時間也會長一些但如果你 <a href="http://www.toponepub.com/"><font color="FF0033">酒店兼職</font></a>不想加的話也是可以的做出來的點心就盡量在5天內吃完喔^^
Q.若芋頭內餡不想用市面上的,要如何自己做呢?
A.這邊有一個作法給你參考芋頭500g奶油100g鮮奶170g砂糖150g將芋頭去皮切丁或刨絲放入電鍋中蒸熟後擣成泥(也可利用濾網壓成泥,口感會較細)趁熱與奶油 <a href="http://www.shinhae.com.tw/"><font color="FF0033">澎湖民宿</font></a>.鮮奶及砂糖拌勻後放涼即成芋頭餡以上配方給你參考喔
Q.油酥與油皮桿反覆桿平2次之後對切切面朝下再桿平包上餡烤出來的紋路為什麼不是很明顯
A.紋路的部份一方面是你油酥加入芋頭香料的顯色度但是因為芋頭香料還是有一些色素成分所以自己吃若不在意的話其實不建議為了讓顏色明顯而 <a href="http://www.chrb.com.tw/"><font color="FF0033">買屋</font></a>加太多另外就是桿捲的時候因為會形成一層油皮一層油酥的層次所以會有螺旋的紋路其實切開時的切面你就可以明顯看到顏色的層次盡量在包餡的時候讓螺旋紋路的中心點包起來可以一樣維持再芋頭酥的中心這樣紋路就會比較明顯一些不過這樣的動作要多練習幾次會越來越熟練的以上給你參考
出處:用點心做點心
<a href="http://www.bibc.com.tw/"><font color="FF0033">商務中心</font></a>
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